国庆漳州行之小吃篇 (且行且吟)

国庆去漳州访友。没想到就在我快出发的前一刻，漳州同学的儿子突然发起烧来。于是在漳州的两三天时间里，我一个人到处闲逛，吃吃喝喝，倒也不亦乐乎。

漳州的小吃特别丰盛，卤面（包含很多种口味）、干拌面、豆花燕、蚝仔煎、手抓面、四果汤、鸭面、豆花到麻薯、五香、肉粽等小零食，应有尽有~~~~

卤面：

人气最高的两家卤面店是洋老洲卤面（一中后门）和阿芬卤面（多个分店）。同学家离瑞闽百货旁的那家阿芬卤面颇近，自然择邻而食罗。

阿芬卤面是漳州的老字号，店面不大，干净整洁，从门口到厨房到餐桌，餐厅呈长方形往里面延伸。

小小的玻璃厨房里，整齐地陈列着汤底、卤菜。左图是卤面的汤底，做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。

主食的话，可选粉亦可选面。右图为一字排开的各色卤菜。可根据自己口味任点：猪肠、猪皮、鱼豆腐，鹅血、鹅肝、和鹅肾，鸡蛋、豆干、香肠、笋……先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放烫好的面条或粉条，再大勺舀入卤汤，放入各色卤菜，最后拌上辣椒葱花香菜末炸蒜蓉，一碗美味的漳州卤面就做成了！价格视所选卤菜而定，一般5元起，选得多就贵些，一碗10元的面就已经足够豪华了。

我要了大、小肠，猪血、豆腐、卤笋等，真的是非常非常的好吃。
算一下，我在漳州的两天时间里就吃了三次卤面，它的魅力可见一斑哇！

菜头粿：

菜头粿是一种米制品，按漳州方言音译也称作“臭粿”。它是将绞碎的菜头（白萝卜）与纯正米浆搅拌均匀，然后蒸制而成。蒸出来的菜头粿白如雪，香嫩诱人，十分有弹性。它算是时令小吃，一到冬天就摆出来卖。

菜头粿的吃法有两种，直接买上两三条已经切好的菜头粿，然后回家加工，煮成菜头粿汤或小炒成盘。而最寻常也最诱人的，还属油煎菜头粿。

据说漳州最好吃的“菜头粿”是原西市场的“丽华菜头粿”，现在位于瑞京路东铺头小学的路口（“哎呀呀饰品店”边门）往内20米左右。（注：警官俱乐部旁边三十米左右的路口往内20米左右。）另一家比较有名的在炮仔街，名字叫“诗墩杨亚平粿店”。

我懒得去找，正好华侨新村入口处有一家，顺便就在此解馋了。

老板熟练地取来一条条菜头粿，入油锅煎至外表金黄，然后剁成几块用塑料袋装好，淋上蒜蓉酱。油炸出来的菜头粿，外表金黄酥脆，里面白嫩爽口,犹如嵌在黄金边框里的白玉，很是好看，吃起来爽口而不腻。一般蘸酱有两种选择：一种是以豆鼓为主要原料的咸酱，说咸却不是真的很咸，咸中带着点清甜，爽口沁心；另一种是蒜蓉酱，酸酸甜甜。

豆花：

漳州豆花在省内颇有些名气。豆花中放入已在骨头汤里煮熟晾凉的粉丝，再配上大肠、笋干等各种佐料,咸辣清香,爽华利口。过去卖豆花的人，挑着豆花担，走街串巷，不用吆喝，用一只手的手指分别夹着瓷碗、瓷匙，摇晃碰撞时发出的声音就引来顾客如云。记得读大学时漳州的同学每每思乡就开始念叨豆花，引得一宿舍人吞口水。

这次到漳州我觉得很有些奇怪。按理说这么有名的小吃了，不说三步一店五步一摊，至少一两条街应该有一家吧。但逛了两天多，从东到西从南到北，竟然一家都没找到。最后还是离开的那天中午，陪儿子输完液的同学用摩托车载我去吃，才算了了一个豆花愿。

但老实说，味道soso，甚至还比不上阿芬卤面。跟成都的小谭豆花更是天差地别了去。一代名小吃竟然没落至此，真让人不解啊不解。

三角饼：

三角饼是漳州人童年记忆中的美味。以前只有甜咸两种，现在的口味就多了，有甜腻的香芋、水果、红豆沙馅，也有咸味的香葱鸡蛋、青椒牛肉、香肉、鱿鱼馅……吃三角饼要趁热，凉了后美味会大打折扣。

逛完华侨新村出来，在之前吃菜头粿的斜对面就有一家晓文三角饼，正好位于往漳州师院去的路口拐角。我是肉食动物，买了两只肉饼，烫口美味，一口下去面条馅香扑面而来。如果不是肚子过饱，真想再多试几只。

买单时跟老板搭话，听说我从福州来，便热情地攀起了老乡，说自己是福清人，十几年前就过来谋生了。没聊几句我就心虚地开溜了，万一跟讲起福州话可就露馅啦。

麻糍：

麻糍这东西各地都有，但漳州的麻糍非常有特色，是那种到此不可不吃的小吃。麻糍一般有两种：外裹糖粉而食；还有内包甜馅的，比如厦门鼓浪屿上的叶氏麻糍，内裹花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的馅料再揉团滚上一层黑芝麻粉。

漳州的麻糍也是有馅的一类，不同之处在于麻糍内包入了脆bobo的炸蛋酥和白糖粉，然后包成饺子的形状，吃起来外软里酥，嚓嚓作响。甜度也可以自行调整，不喜甜的人可让老板少放些白糖粉即可。

　　漳州最有名的麻糍是老游麻糍。他家在中山路的小摊也是整条路上生意最好的小食摊。我懒得去找，就近光顾了同学家附近的孙氏麻糍，味道也是相当不错。我吃了四只还意未尽，遂打包了十只带给厦门同学品尝。麻糍的缺点就是只能即包即食，要不然就蔫了，还会变味，苦苦酸酸的，无法下咽。否则我大概会打包两三打到厦门去的。