厦门散记(一) (且行且吟)

天下大势，分久必合，合久必分。老橙子们也是散了又聚，聚了再散。

(一)

回厦之前，芝在msn上问想吃些啥。不假思索地答她：第一海瓜子，第二海瓜子，第三面线糊。

实际上哪，这两样本次一样也没吃上－－不是不想，实是没有。小饭馆虽常备此料，但现下里大家都出息了，吃也要挑高档饭馆的进，我也只好随大流。再说了，这两样东西虽平常普通，但要下的功夫一点少不得，利小本薄，人家不做也是有道理的，只好在这里码字说说，意淫一下了:

海瓜子是一种小型贝类海鲜，形状大小跟平常嗑的葵瓜子差不离，是厦门二十年来风行不衰的风味小吃，若以叁杯或蒜泥酱油辣椒煎炒，口味甘甜、香脆、爽辣,口味一级棒，不输蜗牛肉，老饕们均趋之若骛。

但真正要叫食客吃海瓜子就像嗑瓜子一般嗑不停口，用厦门话说叫“热嘴”，就要看掌锅人的功夫了。几次回厦都去牡丹大酒楼吃海瓜子，一人叫两盘，尽数扫光。前一阵有人推荐位于禾祥西路唐风茶馆巷内的小玲餐厅，说是他们炒出来的海瓜子颗颗壳开肉在，热辣香甜，很有嗑头。其实海瓜子沿海各地都有，或许因为心理作用，只觉得厦门的才好吃，到了福州海瓜子个头变大形状变圆肉变肥厚，滋味尽失，加上本地人好用糖，实在惨不忍睹。

面线又称线面，用上等面粉制成，质地洁白纤细，面线糊故名思意就是是用线面煮成的糊啦。讲究糊而不乱，主要是依靠汤的滋味，以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊，风味极佳。除海鲜外，还常加入鸭血或猪血，或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味，吃起来更为浓烈可口。

到厦门一定要去黄则和，喜咸者叫上碗面线糊，喜甜者可来碗花生汤。福州本地也有不错的线面，不过做法不同，乃将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤，同样芬香味美。据说线面有两大品种：一种称为特线面，面条稍租，直径在0.7毫米以内；一种称为“面尾”，面条较细，直径在0.6毫米以内＿＿唉唉，真是麻烦，分得再清楚不就是一碗面吗？

话又说回来，这次去也不是没收获，至少也塞了一肚子田螺回来。

第一餐是在厦门日报社的三楼吃，这家酒楼非日报产业，只是租在此地，走川菜的路子，装修风格与本地前不久关门的巴国布衣类似。菜有香辣田螺，担担面，椒盐鱿鱼，回锅肉夹小馒头……问有无海瓜子，答：无！

第二天一大早去SM北侧一楼的南翔小笼七贤店，吃酒酿圆子，蟹粉小笼，老鸭竹笋汤……午饭就在SM二楼“龙门客栈”旁的”来雅美食街解决掉，又叫了盘炒田螺。再问有无海瓜子，答：无！

晚餐到厦大旁的“重庆陶然居”，再问有无海瓜子，再答：无！

可是，可是那里的辣子田螺真叫人惊艳不已，个头足可与法国蜗牛相媲美，据称是人工饲养喂青菜、绿草长大的，十分干净，同大灯笼椒和秘制的酱料一起炮制，盛在一个大螺形状的器皿里。吃时用竹签把螺肉挑出来，沾点汤汁放到嘴里，肉质脆脆爽爽、香辣味道浓浓地化在舌底，再把螺壳轻轻吮干，才算没浪费，我们个个吃得汁水淋漓，吮指不已。听说有的食家吃完辣子田螺后将剩下的汤料打包回家用来下面条、炒菜，十分美味呢！

一激动，可彻底把面线糊给忘记了。