天下大势,分久必合,合久必分。老橙子们也是散了又聚,聚了再散。
(一)
回厦之前,芝在msn上问想吃些啥。不假思索地答她:第一海瓜子,第二海瓜子,第三面线糊。
实际上哪,这两样本次一样也没吃上--不是不想,实是没有。小饭馆虽常备此料,但现下里大家都出息了,吃也要挑高档饭馆的进,我也只好随大流。再说了,这两样东西虽平常普通,但要下的功夫一点少不得,利小本薄,人家不做也是有道理的,只好在这里码字说说,意淫一下了:
海瓜子是一种小型贝类海鲜,形状大小跟平常嗑的葵瓜子差不离,是厦门二十年来风行不衰的风味小吃,若以叁杯或蒜泥酱油辣椒煎炒,口味甘甜、香脆、爽辣,口味一级棒,不输蜗牛肉,老饕们均趋之若骛。
但真正要叫食客吃海瓜子就像嗑瓜子一般嗑不停口,用厦门话说叫“热嘴”,就要看掌锅人的功夫了。几次回厦都去牡丹大酒楼吃海瓜子,一人叫两盘,尽数扫光。前一阵有人推荐位于禾祥西路唐风茶馆巷内的小玲餐厅,说是他们炒出来的海瓜子颗颗壳开肉在,热辣香甜,很有嗑头。其实海瓜子沿海各地都有,或许因为心理作用,只觉得厦门的才好吃,到了福州海瓜子个头变大形状变圆肉变肥厚,滋味尽失,加上本地人好用糖,实在惨不忍睹。
面线又称线面,用上等面粉制成,质地洁白纤细,面线糊故名思意就是是用线面煮成的糊啦。讲究糊而不乱,主要是依靠汤的滋味,以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成面线糊,风味极佳。除海鲜外,还常加入鸭血或猪血,或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖,再配上油条、炸葱花、胡椒末作为调味,吃起来更为浓烈可口。
到厦门一定要去黄则和,喜咸者叫上碗面线糊,喜甜者可来碗花生汤。福州本地也有不错的线面,不过做法不同,乃将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤,同样芬香味美。据说线面有两大品种:一种称为特线面,面条稍租,直径在0.7毫米以内;一种称为“面尾”,面条较细,直径在0.6毫米以内__唉唉,真是麻烦,分得再清楚不就是一碗面吗?
话又说回来,这次去也不是没收获,至少也塞了一肚子田螺回来。
第一餐是在厦门日报社的三楼吃,这家酒楼非日报产业,只是租在此地,走川菜的路子,装修风格与本地前不久关门的巴国布衣类似。菜有香辣田螺,担担面,椒盐鱿鱼,回锅肉夹小馒头……问有无海瓜子,答:无!
第二天一大早去SM北侧一楼的南翔小笼七贤店 ,吃酒酿圆子,蟹粉小笼,老鸭竹笋汤……午饭就在SM二楼“龙门客栈”旁的”来雅美食街解决掉,又叫了盘炒田螺。再问有无海瓜子,答:无!
晚餐到厦大旁的“重庆陶然居”,再问有无海瓜子,再答:无!
可是,可是那里的辣子田螺真叫人惊艳不已,个头足可与法国蜗牛相媲美,据称是人工饲养喂青菜、绿草长大的,十分干净,同大灯笼椒和秘制的酱料一起炮制,盛在一个大螺形状的器皿里。吃时用竹签把螺肉挑出来,沾点汤汁放到嘴里,肉质脆脆爽爽、香辣味道浓浓地化在舌底,再把螺壳轻轻吮干,才算没浪费,我们个个吃得汁水淋漓,吮指不已。听说有的食家吃完辣子田螺后将剩下的汤料打包回家用来下面条、炒菜,十分美味呢!
一激动,可彻底把面线糊给忘记了。